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来源: 整编:湖北自考网 发表时间:2018-11-27 【湖北自考网:湖北自学考试第一门户】

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2019年4月湖北自考营养学考试重点复习资料三

營養調查內容:膳食調查,人體營養水平的生化檢驗,人體測量資料分析

每天能量来源:糖类占55%~65%,脂肪占20%~25%,蛋白质占10%~15%。

合理热能:早25%~30%,中40%,晚30%~35%。

1兆焦=1000千焦;1卡(cal)=4.184焦

每克糖类(17.15千焦/克)、脂肪(39.54千焦/克)、蛋白质(23.64千焦/克)

食物热效应:指因摄食而引起的能量的额外消耗,过去称为食物的特殊动力作用,平均佔總能量的10%。蛋白质>碳水化合物>脂肪

人體熱能的消耗:基础代谢、各种体力活动、食物特殊动力作用

食品强化:根据不同人群的营养需要,向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂,用以提高食品营养价值的过程

绿色食品:在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产,并经国家有关的专门机构认定,准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。

保健食品:保健食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节人体功能、适于特定人群食用,但是不以治疗疾病为目的。

基礎代謝:指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢,即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18~25℃),空腹、静卧、清醒状态时,维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。

产热系数:即能量系数,是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。


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